こんにちは！
突然ですが(°▽°)
私、実はかなりの
発酵食マニアでして。。
以前は手作りした
キムチや、コチュジャン、糠漬け、
ザワークラウト（酸っぱいキャベツ）、
味噌、もろみ（絞らない前の醤油）、
パン種といったものを保管する
発酵食品専用の冷蔵庫も
持っていたくらいの
発酵LOVE❤️な人なんです✨✨
そんな私は
codamaちゃんという
竹を粉砕したものをエサにして
元気よく活動する
菌と微生物に
出会ってからというもの
codamaちゃんを使った
発酵実験に
すっかりハマっております( ^ω^ )
我が家の糠床で、
codamaちゃんが入っていないもの、
codamaちゃんが入っているもの、
２種類を用意し、
１０日間混ぜることをせずに
冷蔵庫で保存した
実験結果発表です〜！！！
↑↑↑
codamaちゃんなしの糠床さん
産膜酵母が張っていて、
表面が、白く見えますね。
↑↑↑
codamaちゃん入りの糠床さん
産膜酵母が張っていません。
カビもいません。
そもそも
なぜ、産膜酵母が張るのかというと
かき混ぜずにいると
空気の好きな菌（好気性菌）
が糠床の表面に増えるので
白い膜が張るのです。
産膜酵母をそのままにしておくと、
アルコールの匂いがしてきたり、
酸味が出てきたりします。
それなので、
美味しい糠漬けを作るために
糠床は、
定期的に混ぜる必要が
あるんですね。
codamaちゃん入りの糠床は
どうして
産膜酵母が張らないのか
不思議ですが
漬ける野菜の入れ替えの時にだけ
混ぜるだけで
美味しい糠漬けができちゃうので
とっても助かっています。
こんな風に
codamaちゃんを使った
実験結果を目にしたり
美味しかったり
体感が出たり
驚いたりを日々しているので
実験の日々は
続くのでした。。。
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